sábado, 30 de octubre de 2010

Mallorca Magazin habla de Treurer




La publicación en alemán de la isla Mallorca Magazin habla en este reportaje sobre Treurer. Ver la traducción.

sábado, 2 de octubre de 2010

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EL ACEITE DE OLIVA Y LA DIETA MEDITERRÁNEA


La dieta mediterránea es el conjunto de hábitos alimenticios que han seguido, durante milenios, las poblaciones ribereñas del mar Mediterráneo. Consiste en una variada y sabia mezcla de alimentos, combinados de modo tan peculiar que proporciona todos los nutrientes necesarios para una vida sana. En este resultado final es fundamental el protagonismo del aceite de oliva virgen extra, eje fundamental en torno al cual se elaboran la mayoría de los platos de la dieta mediterránea.

Esta importancia del aceite de oliva virgen extra es indiscutible y depende de sus muchas virtudes, tanto gastronómicas como saludables. Nutricionalmente su mérito esta avalado por ser el alimento que aporta más calorías a nuestra dieta, con lo que es el elemento clave que permite calificar de dieta mediterránea a las costumbres culinarias de países tan distintos como la península Ibérica o el Oriente próximo. Podríamos decir que la dieta mediterránea no existiría sin el aceite de oliva, ya que sin él no podríamos elaborar la mayoría de los platos de la dieta mediterránea.

El aceite de oliva virgen extra es un valioso alimento debido a su riqueza en diversos componentes, entre los que destaca el ácido oleico, el ácido graso monoinsaturado más importante de la dieta. Es el único producto natural sobre la tierra que está constituido, en su gran mayoría, por dicho ácido graso.

Gracias a nuestro aceite, los menús de nuestra dieta son una equilibrada mezcla de productos, donde cada uno conserva sus propiedades nutritivas, aportando sus mejores fuentes calóricas, sus proteínas, vitaminas, minerales y otros micro nutrientes. Un buen ejemplo de esto es la tradicional y saludable costumbre de desayunar pan y aceite o la utilización de aceite de oliva virgen extra en la preparación de la repostería tradicional.

Dentro de la dieta mediterránea, podemos asegurar que el aceite de oliva virgen extra es un elemento básico en la cocina , se puede consumir de distintos maneras, por ejemplo:

- en crudo, ya que el aceite de oliva virgen extra conserva todo el aroma y sabor, en ensaladas, salsas o aderezos en verduras. Asimismo, rociado en pan o tostadas o incluso sobre ahumados con aceitunas de mesa, carnes, bocadillos, embutidos, etc.

- En aliños, en esto hay que tener en cuenta este importante orden: primero la sal, después el vinagre o el zumo de limón y por último el aceite. El aceite cubre con una capa los ingredientes de la ensalada evitando que los demás elementos del aliño penetren en ellos, por eso el aceite es lo último que hay que echar.

- En rehogados y guisados: a fuego lento y baja temperatura, la cocción se realiza con el vapor que desprenden las carnes, las verduras y el líquido que se les añade, los sabores se mantienen y los aromas se concentran en la cocción. El aceite de oliva virgen extra mantiene todas sus propiedades, especialmente con legumbres y verduras.

- En asados al horno: las temperaturas, en especial para las carnes, suelen ser bastante altas, el aceite de oliva virgen extra, por su estabilidad (debido a su contenido oleico), es el más adecuado.

- En asados a la plancha o a la brasa: el aceite de oliva virgen extra ayuda a cocer los alimentos, impidiendo que se “ peguen”, contribuyendo además a que la grasa propia del alimento salga y de su propio sabor. En la brasa se puede aromatizar con hierbas, y para conservar mejor el sabor, se debe añadir el aceite al final.

- En las frituras y asados: el aceite de oliva virgen extra es la más estable de las grasas vegetales y no produce reacciones tóxicas cuando se le somete a fritura, asado o cocción, en condiciones normales. Más bien todo lo contrario, mejora las cualidades gastronómicas de los alimentos. Al freír, forma una capa fina y consistente alrededor del producto, que impide que absorba más aceite y permite retener todos los jugos. El aceite de oliva virgen extra fríe y no cuece, como lo hacen otros aceites. Además el aceite de oliva “crece” en sartén, esto es un importante dato económico.

Además de los incontables platos de la dieta mediterránea, en los que el aceite de oliva virgen extra es un ingrediente esencial, podemos crear con él las más simples pero sublimes, composiciones.

FUENTE: www.sabor-artesano.com